Grünspargel ist ein Staudengewächs, dessen Sprossen geerntet und in der Küche auf vielfältige Weise zubereitet werden können. Es bestehen prinzipiell keine großen Unterschiede zwischen grünem und weißem Spargel, der auch als Bleichspargel bezeichnet wird. Lediglich die Anbaumethoden unterscheiden sich, der Anbau von Grünspargel ist weniger aufwändig als der Bleichspargelanbau. Es müssen nämlich beim grünen Spargel keine Dämme angehäufelt werden und man kann ihn ganztägig ernten.

Schon relativ zeitig im Frühjahr treibt der Spargel aus, die oberirdischen Pflanzenteile verfärben sich durch Chlorophyll und die Einwirkung des Sonnenlichtes grün. Der grüne Spargel schmeckt nicht nur aromatischer als Bleichspargel, er hat auch einen höheren Anteil an Vitaminen wie Provitamin A und Vitamin C und anderen wichtigen Nährstoffen.

Für den Grünspargelanbau sollte man einen sonnigen Standort auswählen. Das Erdreich darf weder zu nass noch zu kalt sein. Der Boden muss gut durchlässig und locker sein. Durch Kompost und Gründüngung werden auch schwerere Böden qualitativ so verbessert, dass sie sich für den Anbau von Grünspargel eignen. Gepflanzt wird in der Regel von März bis Ende April, wenn der Boden nicht mehr so kalt ist. Es muss zunächst ein Pflanzgraben von circa fünfzig Zentimetern Breite und fünfundzwanzig Zentimetern Tiefe ausgehoben werden. Circa fünfundzwanzig Zentimeter darunter ist der Boden zu lockern. In diesen Bereich gibt man Kompost hinein. Die Spargelpflanzen legt man so in den Boden, dass drei Pflanzen auf einen Meter kommen. Von Reihe zu Reihe beträgt der Abstand wenigstens einen Meter, um eine Ausbreitung von Krankheiten zu vermeiden.

Bevor die Pflanzen im Frühjahr austreiben, muss der Boden im Spargelbeet behutsam aufgelockert werden. Unkraut ist auf jeden Fall zu entfernen. Geerntet werden kann ab dem dritten Jahr. Man schneidet die Sprossen bzw. Stangen unmittelbar über dem Erdboden ab. Wie bei Bleichspargel endet auch bei Grünspargel die Erntezeit am Johannistag, dem 24. Juni, damit die Spargelpflanzen ausreichend Zeit haben, Kraft für das kommende Gartenjahr zu sammeln.